O Curso de Especialização em vinhos (Escanção) tem como objetivo dotar os formandos de um conjunto de conhecimentos e competências, de forma a que no final estejam aptos a desempenhar as funções de Escanção.

Esses conhecimentos e competências passam por:

•    Conhecer os diversos vinhos produzidos em Portugal;

•    Ter conhecimento dos principais vinhos originários de outros países/regiões produtores mundiais de referência;

•    Identificar o principal receituário gastronómico do país/região e a sua relação com o património histórico;

•    Proceder à prova dos vários tipos de vinhos, garantindo um serviço de qualidade;

•    Organizar o serviço de vinhos e outras bebidas;

•    Aplicar métodos e técnicas avançadas no serviço de vinhos;

•    Conhecer todos os processos de transformação das uvas e do vinho;

•    Elaborar a carta de vinhos em função de objectivos concretos;

•    Organizar e gerir a garrafeira;

•    Identificar a estrutura de um stock, política de compras, gestão e controlo de qualidade dos produtos aprovisionados.

•    Fazer inventários, apurar consumos e calcular custos e rácios;

•    Conhecer as bebidas segundo as suas categorias e origens;

•    Conhecer, aconselhar, confecionar e servir os diferentes tipos de bebidas simples ou compostas;

Com esta formação os alunos ficarão com as faculdades essenciais para o desempenho de funções nessa área.

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