Pretende-se através da história da arte e da alimentação fazer uma viagem culinária do passado ao presente. Explorar a sinergia entre as diferentes práticas e identificar as novas tendências culinárias e gastronómicas aplicadas ao turismo.

No final do curso irá adquirir competências que lhe permitirão ter uma compreensão integrada de diversos fenómenos culinários, bem como uma visão diferenciada sobre os temas apresentados, desde a cultura alimentar, as artes culinárias e as novas tendências no turismo culinário e gastronómico, a utilizar como efeito multiplicador nos contextos pessoais e/ou profissionais.

Este curso terá uma abordagem teórica e participativa em sala de aula, utilizando-se material didático diversificado. Algumas sessões serão complementadas com convidados para as várias áreas temáticas especializadas, em cada um dos módulos.

Módulo 1 - Cultura e Alimentação [10h]
1. Introdução ao módulo: estudos alimentares e história da alimentação
2. Alimentação através da história:
2.1. Fontes pré-históricas
2.2. Mesopotâmia e Antigo Egipto
2.3 As origens da Dieta Mediterrânica: Grécia e Roma
2.4 .A difusão do cristianismo e as novas influências na alimentação medieval
2.5. Expansão e erudição, estéticas e conceitos na alimentação da época moderna
2.6. Da revolução industrial aos nossos dias
2.7. Alimentação na contemporaneidade;
3. Culturas alimentares: identidades e património

Datas do Módulo I - 5, 7, 12, 19 e 21 de fevereiro 2019
Preço do módulo – 20.00 euros

Módulo 2 - Arte e Culinária [10h]
1. Introdução ao módulo: relações entre arte, cultura e alimentação
2. Métodos de análise da imagem e da imagem em movimento
3. A alimentação e as representações artísticas de género
4. A alimentação nas artes plásticas, na fotografia e no cinema

5.Arte nas cozinhas profissionais: influências, fusões, empratamentos artísticos

Datas do módulo II - 14, 19, 21, 26 e 28 de março 2019
Preço do módulo – 20.00 euros

Módulo 3 - Novas Tendências na Culinária e Gastronomia aplicadas ao Turismo [10h]

1. Introdução ao módulo:
1.1. Definições de turismo, turista e turismo gastronómico
1.2. Teoria do turismo culinário e do ‘Turista Novo’
2. Tendências: definição e indicadores
2.1. Desenvolvimento do fenómeno de Tendência a nível de turismo gastronómico
2.2. Entidades de gestão e promoção e redes de turismo e a gastronomia
2.3. Media e opinion makers especializados
2.4. Concursos, prémios e outros indicadores de sucesso
3. Casos de sucesso a nível nacional, europeu e internacional
3.1. Desenvolvimento de novos mercados alimentares

Datas do Módulo III - 2, 7, 9, 14 e 16 de maio
Preço do módulo – 20.00 euros

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