Publicado em

21 de julho de 2020

Escola do Turismo de Portugal //

Coimbra

Marcos Magalhães Conquista 1º Lugar no Concurso A Nossa Mesa - Bacalhau da Islândia
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Marcos Magalhães, ex aluno de Cozinha da Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra e atual Chef Executivo da Yasashii e da Cervejaria Almedina, venceu no dia 25 de julho a edição 2020 de “A Nossa Mesa – Concurso Bacalhau da Islândia”. Aberto à participação do público em geral (residente em Portugal e maior de 18 anos)este é um concurso nacional, criado pela Lugrade e pela Promote Iceland, onde os participantes são desafiados a apresentar novas propostas de receitas de Bacalhau Salgado Seco da Islândia, procurando modelos tradicionais ou complementares de uso dos produtos, técnicas e equipamentos para a confeção e apresentação dos trabalhos a concurso, sendo que o Bacalhau Salgado Seco da Islândia é o elemento‐chave das iguarias a apresentar. Acerca do concurso salienta-se ainda a preocupação com as questões da sustentabilidade, patente através da valorização das receitas com aproveitamento integral de todas as partes do bacalhau.

Criatividade e inovação, equilíbrio nutricional, utilização de produtos portugueses e ficha técnica foram os critérios âncora para a seleção dos seis finalistas, entre os quais Marcos Magalhães, antigo aluno de Cozinha da Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra, Wendel Malnacic e Diogo Santos, atuais alunos do curso de Gestão e Produção de Cozinha desta escola.

Realizado na unidade de produção da Lugrade, em Torre de Vilela – Coimbra, o concurso contou, entre os jurados, com o Chef Embaixador da Lugrade, Diogo Rocha, Chef do Restaurante Mesa de Lemos (que defende os princípios da gastronomia sustentável, baseada em ingredientes nacionais e sazonais e que ostenta, desde 2019, uma Estrela Michelin), igualmente antigo aluno da Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra.

A demolha do bacalhau; mise en place; técnica e habilidade profissional; higiene e método de trabalho; apresentação; sabor; criatividade e inovação do prato acabaram por ditar o grande vencedor deste concurso, Marcos Magalhães, organizado em torno do “fiel amigo” – O Bacalhau.

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