Projetos
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Escola de Hotelaria e Turismo de Douro-Lamego

The Edible Agroforestry - A New Concept For A Sustainable Tourism

Numa perspetiva de construção de uma cozinha identitária do território português aliada à preocupação com as questões da sustentabilidade, considera-se importante a reaproximação dos profissionais de cozinha ao contexto de cultivo dos principais ingredientes, numa abordagem multidisciplinar e segundo princípios ecológicos.

Tais modelos que servem de apoio ao conceito ‘From Field to Plate’ têm vindo a ganhar adeptos em projetos que visam a diferenciação.

Tem-se verificado uma enorme vontade de aprendizagem nesta matéria por parte dos profissionais de cozinha por reconhecerem nela um importante pilar para o desenvolvimento da sua profissão. Detetou ainda a necessidade de preparação de jardineiros que garantam matérias-primas adequadas às exigências gastronómicas atuais.

Urge assim, a criação de um modelo pedagógico de reaproximação entre estas duas profissões (jardineiros e cozinheiros) criando modelos pedagógicos com uma forte componente prática, capaz de integrar as diversas disciplinas.

Pela avaliação dos recursos físicos da Escola de Hotelaria e Turismo do Douro Lamego e a sua inserção numa região de fortes raízes culturais reconhece-se nela um enorme potencial para o desenvolvimento de um projeto piloto neste domínio.

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