Quando fui para o curso de cozinha não tinha a intenção de ser chefe ou cozinheiro, mas ganhei tanto gosto pela cozinha e pela hotelaria que abracei a oportunidade e quis aprender ao máximo todas as bases de cozinha e de pastelaria. O curso foi uma grande rampa de lançamento para o mercado de trabalho.”

Natural de Évora, Portugal, aprendeu e dominou a arte de cozinhar em casa e na Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa. Mais tarde adquiriu experiência em vários restaurantes internacionais de topo, como o Ritz Four Seasons Lisbon em Lisboa, Petrus by Gordon Ramsay em Londres, Texture Restaurant & Champagne Bar e Costes em Budapeste. A palavra-chave da filosofia da cozinha de Tiago é harmonia – que para ele significa o equilíbrio de diferentes sabores e texturas. Depois da passagem por Budapeste e de tantos sucessos profissionais, ele e a sua esposa, Éva Jenei, sonharam com a Essência Étterm e já somam duas estrelas Michelin.