Executive Training

Escanção

Course

Com as suas origens, em Portugal, a remontar a uma época muito anterior à própria fundação do país, o vinho está profundamente enraizado na nossa cultura. O clima, a tradição e a paixão mantiveram viva a produção vinícola ao longo do tempo e, gradualmente, o vinho foi-se transformando numa das grandes bandeiras da nossa gastronomia, tornando Portugal num país de grandes apreciadores de vinho.

Em parceria com a Associação de Escanções de Portugal, membro da Association de la Sommellerie Internationale, este curso pretende qualificar os profissionais para a arte de bem servir.

Objectives

Ter conhecimentos dos principais vinhos originários de Portugal e outros países/regiões produtores mundiais de referência;
Identificar o principal receituário gastronómico de país/região e a sua relação com o património histórico;
Proceder à prova dos vários tipos de vinho, garantir um serviço de qualidade;
Organizar o serviço de vinhos e outras bebidas;
Conhecer todos os processos de transformação das uvas e do vinho;
Organizar e gerir a garrafeira;
Identificar a estrutura da gestão de stocks, gestão e controlo de qualidade;
Fazer inventários, apurar consumos e calcular custos e rácios;
Conhecer, aconselhar, confecionar e servir os diferentes tipos de bebidas simples ou compostas;
Conhecer e aplicar princípios da relação enogastronómica