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Cozinha e Pastelaria de Base Vegetal

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Cozinha e Pastelaria de Base Vegetal

Face às novas tendências da gastronomia vegetal, a procura por este tipo de alimentação tem sido cada vez maior e sabemos hoje que uma alimentação exclusivamente vegetal, quando bem planeada, pode preencher todas as necessidades nutricionais de um ser humano e adaptada a todas as fases do ciclo de vida. O que diferencia este tipo de cozinha das restantes alternativas, dentro da cozinha tradicional, são as fortes motivações a si associadas, nomeadamente a saúde, ambiente e ética. É facilmente observável que o mercado tem vindo a inovar com novos produtos e restaurantes, bem como diversos chefs de cozinha e pastelaria que começam a investir nesta área.

Objetivos

  • Contribuir para uma capacitação de excelência dos novos profissionais e/ou profissionais ativos, na área de cozinha e pastelaria de base vegetal;
  • Proporcionar aos formandos uma aquisição abrangente de conhecimentos de nutrição e alimentação de base vegetal;
  • Dotar os formandos de conhecimento teóricos e técnicos de cozinha e/ou pastelaria de base vegetal;
  • Desenvolver competências de adaptação de receitas tradicionais, aplicando noções teóricas de equilíbrio na composição;
  • Proporcionar a abordagem a diferentes correntes alimentares paralelas à alimentação de base vegetal;
  • Incentivar o desenvolvimento de uma alimentação mais sustentável;
  • Promover os princípios da cozinha inclusiva, contribuindo para que se torne uma prática internalizada nas principais instituições.

Destinatários

  • Ex-alunos das Escolas de Hotelaria do Turismo de Portugal e de ouras instituições de ensino
  • Todos aqueles que gostariam de criar um negócio na área de cozinha e pastelaria de base vegetal ou para enriquecimento pessoal.

Conteúdos

  • Nutrição vegetal;
  • Sustentabilidade e economia circular;
  • Bases de cozinha e métodos de confeção;
  • Cozinha tradicional portuguesa;
  • Cozinha Asiática e Mediterrânea;
  • Fermentações;
  • Bases de Pastelaria e Pastelaria Clássica;
  • Food Cost e Gestão de Menu;
  • Higiene e Segurança Alimentar.

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