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Escanção

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Escanção

Com as suas origens, em Portugal, a remontar a uma época muito anterior à própria fundação do país, o vinho está profundamente enraizado na nossa cultura. O clima, a tradição e a paixão mantiveram viva a produção vinícola ao longo do tempo e, gradualmente, o vinho foi-se transformando numa das grandes bandeiras da nossa gastronomia, tornando Portugal num país de grandes apreciadores de vinho.

Em parceria com a Associação de Escanções de Portugal, membro da Association de la Sommellerie Internationale, este curso pretende qualificar os profissionais para a arte de bem servir.

Objetivos

  • Ter conhecimentos dos principais vinhos originários de Portugal e outros países/regiões produtores mundiais de referência;
  • Identificar o principal receituário gastronómico de país/região e a sua relação com o património histórico;
  • Proceder à prova dos vários tipos de vinho, garantir um serviço de qualidade;
  • Organizar o serviço de vinhos e outras bebidas;
  • Conhecer todos os processos de transformação das uvas e do vinho;
  • Organizar e gerir a garrafeira;
  • Identificar a estrutura da gestão de stocks, gestão e controlo de qualidade;
  • Fazer inventários, apurar consumos e calcular custos e rácios;
  • Conhecer, aconselhar, confecionar e servir os diferentes tipos de bebidas simples ou compostas;
  • Conhecer e aplicar princípios da relação enogastronómica

Destinatários

  • Profissionais do setor da Restauração e Bebidas

Conteúdos

  • Regiões Vitivinícolas de Portugal
  • Viticultura e Enologia
  • Provas Organoléticas – princípios e práticas
  • Atlas e Vinhos do Mundo
  • Serviço de Vinhos
  • Serviço de Bar
  • Enogastronomia

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