Incutir uma consciência ambiental nos jovens profissionais de cozinha e pastelaria, mostrar que os recursos marinhos não são ilimitados, abrir o conhecimento à qualidade do pescado disponível no mercado, e alargar os horizontes no que toca à diversificação de produtos alimentares marinhos, a sua origem e/ou produção sustentável.
Estes são alguns dos conhecimentos que as Jornadas do Mar 2025 da Escola de Hotelaria e Turismo de Setúbal trazem aos alunos das turmas de Gestão e Produção de Cozinha e de Gestão e Produção de Pastelaria, numa sessão sob o tema Oceanos, História, Sustentabilidade e Inovação: Setúbal e a Gastronomia do Futuro, no dia 13 de maio, que conta com um grupo de convidados, entre investigadores, divulgadores científicos e organizações não governamentais, MARE - Centro de Ciências do Mar e do Ambiente, WWF Portugal e Marine Stewardship Council (MSC).
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