Chanfana – tradição, identidade e sabor

Falar de chanfana é evocar a autenticidade da cultura popular e a gastronomia do povo da Beira Litoral, já referenciada em escritos desde o século XVII.

Mais do que um prato, a chanfana é o reflexo de um território, de práticas e de saberes transmitidos ao longo de gerações. A qualidade da carne, profundamente influenciada pela alimentação do gado, assume aqui um papel central, tal como o vinho, o forno a lenha e as tradicionais caçoilas de barro, elementos essenciais para a sua preparação.

A Serra da Lousã é um dos berços desta receita típica, frequentemente associada a momentos festivos como a Páscoa, as festas dos santos padroeiros ou os casamentos.

Mas a chanfana conta também uma história de resiliência. Durante muito tempo, as comunidades agropastoris não tinham condições para consumir os animais mais jovens, que eram destinados à venda ou à produção de leite e queijo. Apenas quando o animal já não tinha capacidade produtiva é que era consumido, sendo a sua carne mais dura transformada através do vinho e de longas horas de cozedura em forno a lenha.

Tradicionalmente, a chanfana é servida com batatas e couves cozidas, broa de trigo e acompanhada por um copo de vinho tinto, num equilíbrio perfeito entre tradição e sabor.

Foi a partir desta base que a aluna Joana Gonçalves, da Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra, desenvolveu esta proposta, respeitando a essência do prato e aplicando os conhecimentos adquiridos ao longo do seu percurso formativo.

A receita da Joana:

Joana Gonçalves